Messen aanzetten

Een goed stuk gereedschap is het halve werk, deze kreet kent iedereen. En deze geldt vooral voor messen. Als ik sta te duwen op een tomaat en het snijden lukt niet, dan weet ik wel dat het tijd is voor het aanzetstaal of het laten slijpen. Met een goed scherp (ongekarteld) mes kan je prima een tomaat snijden, maar als hij een beetje botter is, nee dan lukt het niet meer. Ik haal dan even mijn mes langs het aanzetstaal en dat scheelt heel veel! En ook ik doe dat veel te weinig…

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Op deze foto zie je hoe schuin je het mes tegen de staal moet plaatsen, ongeveer onder een hoek van 20 graden. Het luistert niet zo heel erg nauw maar zet hem zeker niet te dwars er op, dan kan je het mes botter maken.

Ik zet de aanzetstaal op de aanrecht en beweeg van boven naar beneden, je kunt ook aanzetten vanuit de hand, ik heb dan minder controle over het mes en doe het liever op mijn eigen manier. Op den duur krijg je het mes met het aanzetstaal niet meer scherp, dan is het tijd om hem te laten slijpen. Elke 4 weken komt de messenslijper bij ons langs en slijpt alle keuken en tafelmessen weer vlijmscherp.
Kijk hier wanneer hij weer langskomt.

Een aanzetstaal blijft niet eeuwig werken. Als de top van het aanzetstaal niet meer magnetisch is, dan is hij aan vervanging toe.

De beste manier om een mes te slijpen is met een wetsteen. Bekijk in onderstaande vlog hoe je de wetsteen gebruikt: